Carpaccio z cukinii

Carpaccio kojarzy nam się z cienkimi plastrami surowego mięsa. Można je też zrobić w wersji warzywnej - idealnej dla wegetarian, lub tych których żołądki ciężko znoszą surowe mięso.

Składniki:

• pół dużej cukinii
• garść orzechów pinii
• łyżka pociętych liści mięty
• starty parmezan
• oliwa z oliwek

Cukinię umyć i pociąć na bardzo drobne plasterki (można tzw. obieraczką), ułożyć na talerzu na kształt kwiatu. Orzechy pociąć na drobno i posypać nimi cukinię. Następnie posypać całość miętą, parmezanem a na koniec skropić oliwą. Smacznego!